食材介紹：各國咖哩料理的起源與介紹（咖哩飯英文：curry rice）

「咖哩Curry」在我們日常美食中，已是很普遍的佳餚，在台灣早期因為被日本統治過，所以我們吃的咖哩口味大多是日式咖哩斯居多，但現今訪間已有陸續不同國家的餐廳出現，夜市有時也可以吃到各國當地咖哩口味的美食，到底咖哩又分為哪幾種口味與特色呢?今天就要來分享這小知識!

咖喱起源

咖哩最早起源在印度次大陸，因為有著多種的特殊辛香而使聞名，包括薑黃、乾辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、芥末籽、胡荽籽、葫蘆巴籽與新鮮的咖哩葉...等數十種香料所組成，而咖哩會因為不同的文化、習慣、烹煮時間、加入的香料而味道會有所變化，到了17世紀，隨著世界不同的移民者將這傳入自己國家後，不但改變了口味，連吃法也隨著不同，在這時咖哩就成為了世界聯合國的佳餚。

咖喱聯合國

• 印度咖哩：較著重於香料所調配出的原始口味，大多以咖哩醬汁搭配著主食一同食用，主食也會隨著農作物的改變而搭配著，咖哩裡面沒有多種的食材，是最為傳統的咖哩口味。
• 東南亞咖哩：以泰式咖哩來說，分為綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩三種不同口味，紅咖哩是以紅色乾辣椒下去烹煮，綠咖哩是以新鮮青辣椒烹煮，所以是咖哩裡面最辣的口味，而泰式咖哩跟印度一樣都是以醬汁為主，可拌飯或是搭配主食沾取食用，但唯一不同之處是加入了東南亞風味的椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉佐料烹煮而成的。
• 美式咖哩：美式的咖哩並非像印度咖哩一樣以多水的醬汁為主，而是有點像日式咖哩麵包裡面的內餡一樣(偏向於乾咖哩)，也是會將咖哩夾在麵包裡食用，或是麵包沾取少量咖哩吃。
• 日本咖哩：日本咖哩口味都不太辣，大多偏向甘甜味的咖哩，不過也會因個人口味不同而有微辣、中辣、重辣咖哩的出現，日式咖哩的特色是會在醬汁裡加入許多食材一同烹煮，如 : 馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉或豬肉食材...等，滑順的口感又多了蔬果的甜味，以此研發了許多咖哩新吃法，是接受度非常高的一款咖哩。

柑仔a小撇步

在煮咖哩時，我們可以加入蘋果丁或蜂蜜來增加咖哩的甜味，也可以加入少量的牛奶，奶香的味道會讓咖哩更加有層次感，非常好吃。另外咖哩再煮好時，加入些許的原味優格，攪拌均勻後熄火悶住(約5~10分鐘左右)，這時肉質會變得更加軟嫩順口不乾澀唷!

咖哩英文

• 咖哩飯：curry rice
• 乾炒咖哩飯：fried curry rice