食材知識分享：哪些食物發芽能吃？哪些食物發芽還是可以吃？一圖看懂發芽食物能吃與否！

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃，發芽的馬鈴薯，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用2-24小時後可能會產生急性中毒，症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不易被破壞，所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃，建議盡快食用

• 薑：發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用，但營養價值降低。
• 大蒜：大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值降低。
• 地瓜：發芽後的地瓜可食，但養分供應到芽根，吃起來較不甜、口感較鬆，但仍含有膳食纖維。
• 芋頭：芋頭發芽無毒，我們食用的芋頭是地下球莖，在生長過程芋頭其實已經長出枝葉，就算發芽也可放心吃。
• 紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽無毒，但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。
• 花生：花生發芽本身無毒，但是否對身體有害，要視情況。有些是因為花生保存不當，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

• 馬鈴薯：potato
• 薑：ginger
• 大蒜：garlic
• 地瓜：yam
• 芋頭：taro
• 紅蘿蔔：carrot
• 花生：peanut
• 黃豆芽：soy sprout / soybean sprout
• 綠豆芽：mung bean sprout
• 苜蓿芽：alfalfa sprout
• 糙米：brown rice
• 芝麻：sesame