食材介紹：冬季鍋物

冬天就是要吃熱呼呼的火鍋，在台灣大大小小的火鍋種類非常的多元多樣，不同風味的火鍋也代表著不同的地區民情，而火鍋不外乎就是以水或湯底來涮煮不同的食物，邊吃邊煮就是火鍋最主要的特色，今天要來分享我們生活中最普遍常吃到的冬季鍋物。

 

暖呼呼的冬季鍋類

• 刷刷鍋

起源日本，經改良過後為一人一鍋的小型火鍋，也可以多人一起吃，邊吃邊煮為特色，湯底大多使用昆布或番茄、雞骨或大骨熬煮，是在外與家中最常吃的鍋類。

 

• 石頭火鍋-爆香

鍋中先以洋蔥、蔥末、大蒜、麻油爆香，接著以肉片下鍋拌炒至半熟撈起備用，再放入高麗菜或大白菜、高湯進行熬煮，爆香過的湯頭會特別甘甜好喝，再加入自己喜好的食材煮熟食用。

 

• 麻辣火鍋

以辛辣的辛香料、辣椒、花椒、牛骨、豬骨熬煮湯底，再加入毛肚、鴨血、豆腐作為鍋底，因麻辣湯底非常的辛辣濃厚，選用的沾醬則是以清爽簡單來作為調和。

 

• 鴛鴦鍋

起源於重慶，特色是將兩種不同的湯底結合為一鍋，鍋中有隔板隔開，一邊是麻辣口味，另一邊是較清爽大骨熬做的湯底，一邊辣一邊不辣的兩種選擇，在聚會上更能有多樣的選擇空間。

 

• 薑母鴨

薑母鴨以肉塊、薑、麻油、米酒與中藥材一同翻炒熬煮，肉塊與其它食材再搭配著辣豆瓣醬沾取食用，只有在冬天的季節中才會有的鍋物，能讓身體暖和防寒。

 

• 羊肉爐

羊肉爐以羊肉塊、羊大骨與中藥材一同熬煮，羊肉風味的湯底非常濃厚獨特，而搭配的沾醬料與薑母鴨很類似，以豆腐乳、辣豆瓣醬、醬油調配而成。

 

• 酸菜白肉鍋

是東北方具有特色的鍋物，先以酸白菜熬煮湯底，再以豬五花和醃漬過的酸白菜為主要的食材，以銅鍋作為鍋具，中間圓圈高高的空洞為主要特色。

 

• 壽喜燒

以醬油、味醂、糖作為主要熬煮湯底的醬料，再放入牛肉、洋蔥與蔬菜熬煮熟後就可以直接吃，與一般的火鍋不同之處是壽喜燒的湯底非常的甜與鹹，純粹直接將食材煮熟入味後就直接食用完，並不會特別喝湯底。